【広報とやま 令和6年（2024年）3月5日号】
「富山えごま」を料理に使ってみませんか
●知っていますか「富山えごま」認定商品
「富山えごま」ブランド商品として認定されたものにこのマークがつきます。認定商品は、市ホームページやSNSでも随時紹介しています。また認定商品も随時募集中です。詳細は市ホームページをご覧ください。
お問い合わせ 環境政策課 電話:443-2053
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●エゴマレシピを紹介「葉っぱ漬けチキンロールの塩釜焼き」
※表紙もあわせてご覧ください。
【材料（1ロール・2人分）】
- 鶏モモ肉……400グラム
- エゴマの葉…5～6枚
- あら塩………300～400グラム（肉と同量程度）
- 塩コショウ…少々
- 卵白…………1個分
- 付け合わせ…紫玉ねぎのマリネやプチトマト、ニンジン、レンコンなど
【作り方】
- ①鶏肉に軽く塩コショウをし、肉ひもかネットで皮目が外側になるようロール状に巻く。ちぎったエゴマの葉を鶏肉にまぶし、食品保存袋に入れて数時間から一晩程寝かせる。
- ②オーブンを200度で予熱しておく。その間に、大きめのボールにあら塩と卵白を入れ、ふわふわになるまでぐるぐるとよく混ぜる。
- ③オーブンの鉄板にクッキングペーパーを敷いて、①のチキンロールを②で上下左右隙間なく覆う。
- ④予熱が完了したオーブンで、30～40分程焼き上げる。
- ⑤焼き上げた塩釜の余熱がとれたらオーブンから取り出し、固くなった塩釜を叩き割り塩を払い、チキンロールを1cm幅にカットし完成。
エゴマの葉の殺菌作用や抗酸化作用によって、鶏肉の臭みがなくなる上に、とても柔らかくなります♪
（カフェ「隠れやcaféふぅ」店主、えごまソムリエ）
