【広報とやま 令和5年（2023年）6月20日号】
食中毒に注意しましょう
食中毒は、毎日食べている家庭の食事でも発生します。季節を問わず1年中発生しており、全国で年間約1,000件の食中毒事件が発生しています。
お問い合わせ 保健所生活衛生課 電話:428-1154
食中毒原因物質 TOP3
ノロウイルス
- 特徴
- 感染力が強いので、少量でも、手指や食品などを介して感染する
- 症状
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- 食後1～2日後に、数日間の
嘔吐 や下痢など
- 食後1～2日後に、数日間の
- 対策
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- 中心部を85～90ºCで、90秒間以上加熱
- 塩素消毒が有効
※アルコールでは死滅しません。
アニサキス
- 特徴
- 生鮮魚介類に多い寄生虫
- 症状
-
- 食後数時間から十数時間後に、みぞおちの激痛、悪心、嘔吐
- 食後十数時間から数日後に、下腹部の激痛、腹膜炎の症状
- じんましんやアナフィラキシーなどのアレルギー症状
- 対策
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- 新鮮な魚を選び速やかに内臓を取り除く
- 中心部を70ºC以上、または60ºCで1分間加熱
- -20ºCで24時間以上冷凍
カンピロバクター
- 特徴
- 肉（特に鶏肉）に多い細菌
- 症状
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- 食後1～7日後に、1週間程度の嘔吐、下痢、腹痛、発熱、頭痛など
- 体のまひや呼吸困難などを起こすことも
- 対策
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- 中心部を75ºC以上で、1分間以上加熱
- 未加熱または加熱不十分な鶏肉料理を避ける
- 肉専用の調理器具を使用する
- 使用する箸やトングは、加熱前後で分ける
食中毒予防の3原則
①細菌を食べ物につけない
- 対策
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- 手洗い
- 器具の洗浄、消毒
②食べ物に付着した細菌を増やさない
- 対策
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- 適切な温度で保管
- 調理後は速やかに食べる
③食べ物や調理器具に付着した細菌をやっつける
- 対策
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- 加熱殺菌
食中毒は、その原因となる細菌などが食べ物に付着し、体内へ侵入することによって発生します。
細菌による食中毒を防ぐために、3原則を守りましょう。
食中毒かなと思ったら |
嘔吐や下痢などの症状は、原因物質を排除しようという体の防御反応です。 |