| 【ウイキョウ】 |
| （茴香） セリ科 |
| ヨーロッパ原産で各地に栽培される多年草である。葉は多数の糸状の裂片からなる羽状複葉である。夏、枝先に黄色の小花を複散形に多数開く。果実は円柱状で長さ７〜10mm、成熟すると二分する。芳香が強く、わずかに苦みがある。 |  |
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| ［薬効］ |
果実は芳香性で、健胃、駆風に５〜８ｇを水400ccで煎服する。果実を蒸留してウイキョウ油をとり、これを洋酒・洋菓子、ぬか味噌に矯味（味をよくする）、香味料として、少しまぜる。果実をまぜてもよい。 民間での用い方は、乳汁の分泌促進、去たんに、果実５〜８ｇを水400ccで煎服するとよいといわれる。 |
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| ［栽培］ | ウイキョウに病害はなく、栽培は容易である。花序によって熟する時期がずれるから、熟したものから収穫する。種子をまくと２年目から果実をつけ収穫することができる。甘味の強い品種を選ぶことが大切である。５〜６年で株の老化がはじまり収量が落ちてくるから、様子をみて更新する。 | |