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現在位置:HOMEの中の市民の皆さまの中の健康管理・病気治療の中の富山市保健所の中の食品からサバやイカにひそむアニサキスについて

サバやイカにひそむアニサキスについて

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保健所生活衛生課
電話番号  076-428-1154
hokenjyoeise-01@city.toyama.lg.jp
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アニサキスによる食中毒

アニサキスによる食中毒は、種々の海産魚介類の生食に起因します。魚を生で食べる機会の多い日本では馴染みの深い食中毒です。感染源となる魚類は日本ではサバの生食によるものが最も多く、その他アジ、イカ、イワシなどがあります。

★アニサキスによる食中毒の予防は次の方法があります。
(1)加熱処理(中心温度が60℃、1分間以上で死滅します)
(2)凍結処理(-20℃以下、24時間以上)
(3)新鮮なうちに内臓を取り除く(鮮度が落ちると内臓から筋肉の部分に移行する傾向があります)

アニサキスの食中毒予防について、厚生労働省ホームページでも紹介されています。
アニサキスによる食中毒予防を予防しましょう(厚生労働省)(外部リンク)



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福祉保健部 富山市保健所 生活衛生課監視係
電話番号 076-428-1154
Eメール hokenjyoeise-01@city.toyama.lg.jp


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